Vybíráme nůž

Když se chvilku zamyslíme, zjistíme, že nůž během dne používáme hned několikrát. A nemusí se zrovna jednat jenom o nůž kuchyňský, který používáme nejčastěji. Nůž se stává důležitým pomocníkem i při různých zahradních a domácích pracích nebo při výletě do lesa, přírody.

Je dobré si uvědomit, že pokud koupíme kvalitní nůž, vrátí nám to na kvalitě práce, ale není to podmínka. I levnější nůž, který je dobře nabroušen splní svůj účel.

Vyrážíme do obchodu

Musíme si ujasnit, k jakému účelu nůž chceme a podle toho vybíráme určitou tvrdost čepele. Tvrdost čepele z nerezavějící oceli má kolem 55 až 57 HRC (jednotky stupnice tvrdosti). Protože nepodléhá tato čepel korozi, nepotřebuje zvláštní péči. Je určená například na krájení masa, zeleniny, ovoce. Na druhou stranu se však ostří rychleji ztupí. Jeho nabroušení však není žádný problém.

Uhlíková čepel má 58 až 60 HRC, vydrží déle ostré. Negativum je to, že jsou křehčí, než ty z nerezavějící oceli a náchylnější při pádu na zem nebo při styku například s kostí - tvrdým materiálem. Pokud zpozorujete na čepeli tmavé skvrny, jsou od různých prvků (krev...), které s ocelí reagují.

V obchodech si můžeme vybrat z celé řady kuchyňských nožů za přijatelné ceny. Výrobci se předhání ve „speciálních" nožích, ale na běžnou kuchyňskou činnost postačí tři až čtyři nože, a to velký kuchařský, vykosťovací, středně velký univerzální a malý nůž na čištění zeleniny.

Dřevěný stojánek, to je nejideálnější místo na uložení nožů. V zásuvce totiž na sebe mohou narážet a tím se zvyšuje riziko poškození jejich čepele. Vhodný je i nástěnný magnetický držák. Aby se nože neničili, vezměte si na krájení dřevěné nebo plastové prkénko. Přiznávám, že i já jsem někdy líná a krájím chleba na talíři, ale odborníci varují, že se takto ničí ostří nože.

V současné době si kutilové oblíbili praktické nože, které můžou mít stále při sobě. Zavírací nože zaberou málo místo, proto ho můžou mít například v kapse a v případě potřeby ihned použít. Zejména ty víceúčelové se mezi opravdovými kutily těší velké oblibě. Vždyť co kdyby se hodil šroubovák, nůžky, otvírák na konzervy, víno apod?
Kempuje vaše rodina ráda? Je váš muž zapálený zálesák? Tak to by se mu mohl hodit nůž s pevnou čepelí.

Pozor na zranění!

Tupý nůž může způsobit pěkně nepříjemná zranění. Něco o tom vím. Krájela jsem chleba, nějak to nešlo, tak jsem více zatlačila na čepel, no a špička nože mi projela prstem. Proto pozor! Máte-li tupý nůž, musíte vyvinout daleko větší sílu a sklouznutím čepele jiným směrem je už jen krůček k zranění.

Dřevěný stojánek, to je nejideálnější místo na uložení nožů. V zásuvce totiž na sebe mohou narážet a tím se zvyšuje riziko poškození jejich čepele.Pomůcek na broušení nožů je hned několik. Ale jaké zvolit, to už závisí na typu nože a vaší zručnosti v broušení.

Brusné kameny jsou tradičním prostředkem. Rozdělují se na přírodní a umělé. Brousí se s nimi převážně běžné kuchyňské a tábornické nože. Pracuje se s nimi za mokra. To znamená, že je zhruba na 20 minut ponoříme do vody a namáčíme během broušení.

Diamantové brusky si poradí s tvrdou uhlíkovou ocelí. Při broušení se na zvlhčování používá brusný olej, nebo postačí i voda.

Keramické brusky jsou vhodné k jemnějšímu dobrušování. Jsou velmi tvrdé a jemné, proto z ostří čepele odebere jen málo materiálu. Tento komfort dopřávají svým nožům nároční majitelé.

Výrobci nožů většinou do sady přidají i ocelovou tyč s držadlem, tzv. ocílku. Slouží na udržování nabroušené čepele.

 

Skore: | Hlasy: 0